On a testé Classic et sa dégustation « à l’aveugle » en forme de voyage gustatif
Publié le 02-04-2025 08:06:58 Modifié le 01-04-2025 11:12:56
Des découvertes comme celle-ci, on n’en fait pas toutes les semaines. Et l’expérience que l’on s’apprête à vivre en s’installant à l’une des très jolies tables de ce tout nouveau restaurant, sera moins classique que le nom de l’établissement le laisse présager.
Parlons du décor, d’abord. Ambiance or, noir et brun, qui se décline jusque dans les couverts et les assiettes, façonnées à la main par une céramiste amie de la maison. Pour la carte, on peut réellement parler de concept, ce qui n’est pas toujours le cas. Deux choix s’offrent à nous.
Le premier, c’est un menu en deux services traditionnel mais très alléchant, baptisé « Le Prompt ». On est dans le local, la saison et la gourmandise. Le jour de notre venue, le chef proposait une entrée de maquereau mariné et un mignon de porc farci champignon-épinard, accompagné d’une purée texturée au gras d’agneau qui a failli faire pencher la balance.
Mais il y avait l’autre choix. Celui du concept, celui qui donne son nom au restaurant : « Le Classic ». Et là, c’est le grand voyage. Pour chacun des trois plats, Quentin qui gère la salle, ne nous donne que l’ingrédient principal. À nous de deviner tout le reste, avec son aide bienveillante. A chaque fois, nous avons le choix entre une proposition végétale, un poisson ou une viande. Et on se laisse entraîner par les associations imaginées par le chef, Edi Nakou Lelo.
Il sait ce qu’il fait, Edi. Il a fait le tour de quelques belles maisons dans les environs. Le congre de notre entrée se mue en un voile blanc qui cache une savoureuse farce de poulpe, le tout recouvert d’un espouma aux saveurs iodées. Le veau fond en bouche, merveilleusement relevé d’un jus corsé et accompagné de choux fleurs brunis au barbecue. Le sainte-maure de l’assiette de fromage est totalement réinventé, tandis que le passé de pâtissier du chef revient au galop dans une déclinaison finale de chocolats, gourmande et légère.
On ressort du Classic le sourire aux lèvres, avec cette envie, déjà, d’y revenir bientôt pour poursuivre ce voyage gustatif qui nous a tant séduits.
Matthieu Pays
> L’addition : Le « Prompt » est à 30 € en version entrée/plat ou plat/dessert. Uniquement à midi. Le « Classic » est à 42 €. Ajoutez 20 € pour un accord mets/ vin 3 verres. Menu gourmand le soir, avec deux plats à 56 €.
> Classic au 59, rue de la Victoire. Ouvert du mercredi au samedi, de 12 h à 13 h 30 et de 19 h à 20 h 30.
> Contact Tél. 07 66 89 63 88 contact.classictours@ gmail.com Sur instagram : classic_edi