On a testé la cuisine afghane de Bâmiyân

Faire un petit aller-retour, le temps d’un midi, du côté de l’Afghanistan depuis Tours ? C’est possible ! Depuis la mi-avril, la rue du Commerce peut compter sur le restaurant Bâmiyân, un nom en hommage à la ville où les talibans avaient, en mars 2001, détruit les statues géantes de bouddhas.

L’établissement a décidé d’opter pour une carte très courte, avec cuisine afghane exclusivement. À la tête du projet, deux noms qu’on commence à connaître dans la restauration, ceux d’Azim Hosseini et Melvin Marthély, deux amis depuis le lycée, qui avaient notamment ouvert le Boll’n’Roll en 2018. C’est d’ailleurs ce dernier que Bâmiyân vient remplacer depuis la mi-avril. Tout comme le restaurant Kabuli près de la gare (également lancé par Azim et Melvin), on part donc ici sur une gastronomie afghane et dépaysante, bien travaillée et colorée.

La preuve avec notre qabuli (orthographié ici avec un q) palow à la dinde choisi lors de notre venue. Ce plat emblématique et national offre une bonne portion de riz safrané tout doux, avec julienne de carotte caramélisée, le tout mélangé à un mijoté de dinde bien tendre, nourri aux épices afghanes. Alors forcément tout de suite en bouche, on sent vraiment de nouvelles saveurs, de nouvelles senteurs qui font voyager les papilles. Et surtout… qu’est-ce que c’est parfumé !

Présent ce jour-là, Azim, originaire d’Afghanistan, nous gratifie d’un « petit ingrédient magique » et dépose alors sur le plat de petits fruits secs « venant de là-bas et qui aident à la digestion ». Notons au passage que les assiettes sont bien copieuses et garnies : les portions devraient rassasier plus d’un estomac !

Au menu, si l’on trouve également une version au bœuf de ce qabuli, les végétaliens ne sont pas oubliés, puisqu’on peut opter pour l’option aux légumes ou le kofta nakhod, une rissole de pois chiches avec chutney d’oignon à la coriandre. Une attention qu’on retrouve aussi au niveau des entrées – les falafels de haricot rouge par exemple – et des desserts. De quoi satisfaire tous les régimes alimentaires et faire voyager tout le monde.

Aurélien Germain

> L’addition : plat à la carte entre 17,50 € et 19,50 €. Menus : 32,50 entrée, plat, dessert ou 27,50 € entrée, plat ou plat, dessert. Formule du midi à 22,50 € avec entrée et plat du jour. Vin au verre entre 8 € et 11,50 €.
> Bâmiyân, au 17 rue du Commerce à Tours. Ouvert du lundi au samedi, le midi et le soir. Terrasse extérieure. Sur place ou en livraison. Plat végétalien possible.
> Contact Tél. 02 34 36 49 59. Réseaux sociaux : @bamiyan.tours sur Instagram